Популярні Пости

Вибір Редакції - 2019

Холодне копчення димогенератором: смачні рецепти, саморобні агрегати

Холодне копчення - не просто один з давніх способів теплової обробки продуктів для тривалого зберігання, а ціле мистецтво. Його секрети знають користувачі нашого порталу

Закоптити рибу або сало гарячим способом на дачі, в похідних умовах або навіть в міській квартирі під силу кожному, однак з холодним копченням все куди складніше. Тут не обійтися без стаціонарної коптильні і суворого дотримання технології. А вже скільки різних тонкощів потрібно врахувати, щоб отримати в результаті "правильний" окіст або рибний делікатес! Багато користувачів TheWick з успіхом освоїли копчення димогенератором і з задоволенням діляться набутим досвідом і вдалими рецептами.

У продажу зараз повно димогенераторів і повністю укомплектованих коптилень на будь-який смак. Але хороший покупної агрегат - досить дороге задоволення, простіше зробити його своїми руками з підручних матеріалів. Головне - знати, як правильно. Перевірений робочий варіант пропонує користувач Vital.

Vital:

- Димогенератор зроблений у вигляді довгої труби по ряду причин. Основна - повільний прогар тирси. Можна один заряд розтягнути на весь процес копчення, просто через якийсь час трохи переставляти лампу або пальник по довжині труби. На трубі пляма нагріву буде оптимальним. З каструлею / грубкою цього не отримати, і дим буде йти зарядами (як прогрілося - пішов сильний, потім поступовий спад). Доведеться стежити за тирсою і міняти їх досить часто (процес ХК затяжний). Потім, з багаттям (або буржуйкою) не дуже зручно стежити за температурою, постійно потрібно контролювати процеси горіння.

Як би добрі не були рецепти копчення м'яса, димогенератор, "сколхоженний" з мотлоху, може все зіпсувати.

Бочка залізна (а не якийсь там ящик, оббитий утеплювачем), теж грає важливу роль в охолодженні диму. Стики бажано зробити на різьбі - конструкція повинна розбиратися, задня кришка особливо, через неї заряджати димогенератор. Залишається зробити пару-трійку дірочок в бочці, купити термодатчик. І все готово до експлуатації. Цей варіант каганця - зимовий, для холоду. При більш високих температурах потрібно ще додатковий охолоджувач диму робити (або на трубі, або в самій камері, тобто бочці).

А ось варіант від користувача Captain777. Перевірено - холодне копчення димогенератором працює відмінно.

Captain777:

- Генератор під'єднується до будь-якого шафі або бочці трубою, гофрой і т. П. Не треба споруджувати метрові димоходи для охолодження, на виході дим трохи теплий. Прямокутна металева ємність, куди засипаються стружки-тирса, внизу отвір з пробкою для розпалу й друге - для подачі повітря від компресора (можна використовувати від акваріума або, як у мене на фото, - від старого холодильника). "Заряду" вистачає на кілька годин.

Свою просту, але ефективну конструкцію димогенератора пропонує Semur. Агрегат, за його словами, зібрано буквально на коліні - дешево і сердито.

Semur:

- Генератор працює від рубаною тріски: у вертикальну трубу засипав тріску, знизу підпалив, шланг від компресора аквариумного - тобто повітря витягує дим через горизонтальну трубу, створює заодно тягу, стружка тліє, дим валить холодний. 4-5 годин працює. Мало - подовжив трубу, і час подовжився, 8-10 годин буде диміти. Ціна питання - п'ять електродів, фітінг сантехнічний + зганяння + труба, краще сотка діаметром (тріска НЕ ​​буде застрягати).

Холодне копчення - справа серйозна і трудомістка, і щоб навчитися готувати смачні продукти і звести до мінімуму шкоду для здоров'я від їх вживання, форумчани радять ретельно вивчити всі етапи процесу. Не зайвим буде ознайомитися і з санітарними вимогами, що пред'являються до коптильні печей і технології холодного копчення. Спрощувати тут нічого не можна, важливо строго дотримуватися температурного і часового режиму. Ну і знати "правильні" рецепти. Ось як коптить птицю і м'ясо форумчанин DeRenardNez.

DeRenardNez:

- Качка холодного копчення. На кілограм м'яса - столова ложка солі, столова ложка лимонного соку, ½ чайної ложки червоного перцю. Ретельно промиту і випотрошену птицю покласти під гніт на 48 годин в прохолодному місці (2-4 ° С), попередньо натер її соком лимона і сіллю. Щоб м'ясо вийшло м'якше, рекомендую перед послом качку відбити. Натиснути зверху, щоб кісточки поламати і надати площині - так вона краще Просолов. Після, перед копченням зовні і всередині густо обваляти в перці. Птах повинна бути густо обвалена як зовні, так і зсередини. Коптити птицю протягом 48 годин. Можна довше - треба спостерігати, щоб зрозуміти, скільки. При копченні рекомендую використовувати тирсу дуба, клена або вишні.

Свиняча вирізка і грудинка. На 5 кг м'яса: стакан солі, столова ложка цукру, ½ склянки лимонного соку, чайна ложка запашного перцю, 4-5 рубаних зубчиків часнику. М'ясо натирається сумішшю солі, цукру і спецій, витримується в прохолодному місці під гнітом 72 години. Обмивається холодною водою, висушується і натирається лимонним соком. Час копчення становить від 24 до 48 годин (в залежності від товщини шматочків). Копчений м'ясний окіст підвішується в сухому прохолодному місці (1-4 ° С) на кілька днів (скільки витерпить) - він повинен підсохнути.

Користувач Роман261076 освоїв холодне копчення риби, а набравшись досвіду, додав в асортимент сало і м'ясо. Ось його рецепти для димогенераторів холодного копчення.

Роман261076:

- Товстолобика чистимо, виймаємо зябра, добре промиваємо і видаляємо чорну внутрішню плівку. Солимо сухим послом (кількість солі на 10 кг риби - 1,5 кг) і - під гніт, на 3-4 доби. Виймаємо і пробуємо на сіль. Якщо рибка занадто солона - відмочувати і промиваємо. Відмочують з розрахунку годину на добу засолу. Потім провітрювати 3-5 годин - і на копчення. Час холодного копчення риби з димогенератором на на вільхових, дубових і грушевих дровах і тирсі - зазвичай добу при температурі 30 градусів. Пробували також коптити окуня, сома, дрібного коропа, щуку.

Скільки коптити рибу холодного копчення димогенератором, залежить від підготовки. Підготовка продуктів - важливий етап. На думку багатьох форумчан, рибу для холодного копчення краще попередньо добре Просолов і пров'ялити - тоді коптитися вона буде не пару-трійку діб, а всього близько 12 години, а це вже не так довго.

Дивіться відео: Коптильня для гарячого та холодного копчення з димогенератором

(Найясніший 2019).

Залиште Свій Коментар